Original article by S.E. Whitin
По прибытию в Смит, я открыл для себя широкую доступность разных видов альтернативного молока. Эти виды становятся популярными не только здесь, в Нортгемптоне, но, согласно докладу Meticulous Research, рынок растительного молока вырос на больше чем 11% только за последний год. Распространение альтернативных видов молока обусловлено множеством мотивов, включая соображения охраны здоровья, вкусовые предпочтения, и экологическую осознанность. Последнее является важным стимулом для выбора альтернативы коровьему молоку среди всё возрастающей экологической осведомленности сообщества Смита.
Однако, необходимо признать как уже установленные, так и переменные воздействия на окружающую среду традиционного и альтернативного молока. Не все виды молока производятся одинаково, поэтому к выбору экологически ответственных продуктов нужно подходить тщательно.
Во-первых, почему альтернативное молоко воспринимается как “экологически чистое” по сравнению с коровьим молоком? Производство молока животного происхождения зачастую требует в девять раз больше земли, чем растительные альтернативы, особенно когда животным предоставляется гуманный объем пространства для выпаса. Кроме того, производство коровьего молока выделяет в три раза больше выбросов углерода, в связи с процессами жизнедеятельности коров, пастеризации, гомогенизации, и упаковки. Производство коровьего молока также может использовать от двух до двадцати раз больше пресной воды, а также способствовать загрязнению окружающей среды через процесс, называющийся эвтрофикацией.
Виды альтернативного молока наиболее часто встречающиеся в Смите — соевое, овсяное, и миндальное молоко.
Соевое молоко вызывает все больше обеспокоенности из-за того, что его производство способствует вырубке лесов Амазонии, которые предоставляют значительные экологические услуги, включая фиксацию углерода и поддержание биоразнообразия. Однако, 80% сои, выращенной в Бразилии, служат для животного корма, нежели чем применяется для людей. Значит, наиболее эффективным изменением модели потребления студента Смита, который хочет перестать поддерживать вырубку лесов, может стать исключение из этой модели продуктов животного происхождения, в частности поступающих от коров. В статье Ханны Ритчи «Способствует ли наше влечение к сое вырубке Амазонских лесов?» автор объясняет, что в результате недавнего сдвига в законодательстве потребление сои уже не является непосредственной причиной уничтожение Амазонии.
Однако, косвенные воздействия от увеличения возделывания земли для продукции сои измерить тяжелее. К ним относится переброска вырубки лесов на другие регионы Бразилии. Вебсайт марки соевого молока Silk, представленного в столовых Смита, утверждает, что все их соевые бобы поставляются из США и Канады.
Миндальное молоко хотя и производит меньше выбросов углерода и требует меньше земли, чем соя, затрачивает значительный объем воды — примерно 12.1 литров на каждый орешек миндаля. Овсяное молоко, однако, требует больше воды и земли, чем соя, но не намного. Оно также производит меньше выбросов углерода. Значит, можно считать его достаточно “экологически чистым,” так как в целом оно оказывает меньшее воздействие на окружающую среду.
В рядах экологически сознательных альтернатив начинают появляться гороховое и конопляное молоко. Пока что эти виды молока меньше подвергались исследованиям, но это не уменьшает их влияния на окружающую среду.
Было установлено, что производство горохового молока ведет к такому же количеству выбросов парниковых газов и потребления воды, как и производство соевого молока. Также, соя и горох не нуждаются в азотных удобрениях, что уменьшает их влияние на сельскохозяйственный сток.
Отмечено, что производство конопляного молока нуждается в меньшем количестве пестицидов и ведет к меньшей эрозии почвы, чем при большинстве методов ведения сельского хозяйства. Оказалось, что это вид молока требует больше воды, чем гороховое, соевое, или овсяное молоко, но намного меньше, чем миндальное или коровье молоко. Кроме того, все части растения конопли используются в продукции, чего нельзя сказать о большинстве культур.
Даже учитывая, что нельзя найти идеальный вид молока, продуманное сочетание разных альтернатив может стать прагматичным подходом к удовлетворению различных потребностей. Давайте будем пользоваться возможностью выбирать ответственную альтернативу.
Список литературы
Bombe, Khushal. “Plant-Based Milk Market Worth $42.86 Billion by 2029 – Exclusive Report by Meticulous Research®.” GlobeNewswire News Room, June 24, 2022. https://www.globenewswire.com/news-release/2022/06/24/2468686/0/en/Plant-based-Milk-Market-Worth-42-86-Billion-by-2029-Exclusive-Report-by-Meticulous-Research.html.
Poirot, Bryce. “Milk Alternatives.” Environmental Center at University of Colorado Boulder, March 7, 2022. https://www.colorado.edu/ecenter/2022/03/07/milk-alternatives.
Poore, J., and T. Nemecek. “Reducing Food’s Environmental Impacts through Producers and Consumers.” Science 360, no. 6392 (2018): 987–92. https://doi.org/10.1126/science.aaq0216.
Ritchie, Hannah, and Max Roser. “Is Our Appetite for Soy Driving Deforestation in the Amazon?” Our World in Data, October 2, 2023. https://ourworldindata.org/soy.
Ritchie, Hannah. “Dairy vs. Plant-Based Milk: What Are the Environmental Impacts?” Our World in Data, January 19, 2022. https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks.
Staff, Edible Brooklyn, Adrian J. Rivera, Julia Sexton, Heather Chin, Kate Mooney, Otis, Eliza Dumais, et al. “Which Plant-Based Milk Is Best for the Environment?” Edible Brooklyn, December 30, 2022. https://www.ediblebrooklyn.com/2020/plant-milks-sustainability/.
Williams, Jena. “Which Milk Alternative Is the Most Eco-Friendly? .” Which Milk Alternative is the Most Eco-Friendly? | Bastyr University, February 28, 2023. https://bastyr.edu/about/news/which-milk-alternative-most-eco-friendly#:~:text=Plant%2Dbased%20milk%20has%20a,come%20in%20a%20recyclable%20container.
