Translated from English by Izzy Ford
La reducción reciente en horas de operación del comedor Dawes, parte de una serie más grande de cambios al programa, ha afectado algunes estudiantes en Smith negativamente.
En un correo electrónico enviado el 21 de enero, el programa de comedores de Smith anunció la reapertura del comedor Gillett y la expansión de horas de operación del comedor Emerson. Según el anuncio, para acomodar estos retos fue necesario reducir las horas del comedor Chase, cambiar los métodos de servicio a Lamont y regresar Dawes a su horario de la primavera del 2020, cuando solamente servían el almuerzo, el desayuno-almuerzo, y la cena.
Estos arreglos, hechos en colaboración con SEIU Local 211 y la asociación de gobierno estudiantil, significaron que los desayunos calientes ya no se servirían al comedor sin-gluten. Desayunos auto preparados siguen siendo una opción en la cocinita Dawes, y los refrigeradores sin-gluten “siguen siendo ofrecidos en Chase, Tyler, y King con magdalenas pre-hechas y bageles”.
Todavía, les estudiantes que principalmente comen a Dawes sienten que estas soluciones no son suficientes a largo plazo. Según Alexa Schnur ‘25, desayunos auto preparados y refrigeradores sin-gluten limitan las opciones de les estudiantes a un puñado de comidas congeladas. Adicionalmente, comer en muchos de los comedores a menudo viene con un riesgo. “[En otros comedores] puede haber contaminación cruzada”, dice Schnur. “Es la naturaleza de una fila buffet. Tengo necesidades alimenticias muy estrictas, así que no me siento cómode haciendo eso”.
Para aquellos con enfermedad celíaca, el gluten (una proteína encontrada en trigo, cebada y centeno) puede causar una reacción inmune que daña el revestimiento del intestino pequeño. Este puede crear dificultades para el cuerpo en la absorción de los nutrientes, y puede causar desnutrición y anemia a largo plazo. Aunque no todes de les estudiantes que comen a Dawes tienen enfermedad celiaca, por muches de elles, comer gluten implica riesgos de inflamación, estreñimiento, y duelo grave del estómago a anafilaxis.
Segun la escuela (https://www.smith.edu/about-smith/news/gluten-free-kitchen-at-dawes), Smith “acepto convertir uno de sus comedores, antiguamente una cocina kosher, a un comedor sin-gluten después de que un puñado de estudiantes que se estaban enfermando en otros comedores por la contaminación cruzada solicitaron a la administracion”. Dawes es la primera facilidad universitaria que se dedica totalmente a la comida sin-gluten.
Hasta su apertura en 2015, este comedor ha proveído desayuno auto preparado en adición al almuerzo y la cena. La pandemia forzó un cambio aquí. Según Stacey Schmeidel, la Directora Senior de Noticias y Comunicaciones Estratégicas, en el 2020 Dawes empezó a ofrecer desayunos calientes durante la semana porque “restricciones de la pandemia sobre el programa prohibieron la preparación de desayunos por les estudiantes”.
Schmeidel mencionó también que los desayunos calientes a Dawes “nunca iban a ser una solución a largo plazo; fue una respuesta en el corto plazo a los desafíos relacionados con COVID que han afectado las costumbres de los comedores durante la pandemia”.
Pero para algunes estudiantes, la regresión a los horarios pre-pandemia ha destacado el papel crítico de Dawes para estudiantes con restricciones alimenticias. “Me gustaría ver Dawes abierto para el desayuno a largo plazo. Yo sé que no era así antes de COVID, pero eso es un problema en sí”, dice Schnur. “Les estudiantes que necesitan comida sin-gluten aún necesitan desayuno–es un problema de accesibilidad para nosotros”.
Sarah Garelick ‘23, une estudiante quien publica en Instagram con el nombre @dawesdiningdiaries, resonó este punto. “Es frustrante que las personas que no pueden comer en otros lugares no tengan muchas opciones. Estoy agradecide porque al menos puedo tener Cheerios o un bagel sin-gluten, pero no puedo sobrevivir de esto todas las mañanas”. Garelick, quien come una dieta ambos bajo FODMAPs y sin gluten, abrió su página de Instagram en la esperanza de crear una comunidad para aquellos que necesitan alojamientos alimenticios múltiples.
Garelick también mencionó que quiere ver más opciones sin-gluten en otros comedores, mejoras en el etiquetado de ingredientes y más educación para todo el alumnado sobre alojamientos alimenticios.
